Iron Flux（broil.top）是一个只做一件事的站点：把家用厨房里的铸铁锅操作，写成别人能照着复现的实验记录。我们不写「大火煎到金黄」这种话——每条记录都给出锅具规格、炉具档位、红外测温枪读到的锅面温度、油品及其烟点、上色耗时、翻面节奏和粘锅指数。

站上有什么

• 煎烙实验记录：每条记录固定五段——摘要、变量、过程、观察、结论，并附一张实测数据表。变量段明确区分自变量（本次要对比的那一项）与控制变量（其余全部锁死的条件）。
• 参数面板：实验台左侧的锅型／温度／油品三组旋钮会实时过滤右侧卡片，并按匹配度排序，方便你按手里的锅和灶直接找可用的记录。
• 术语表：梅拉德反应、烟点、聚合、热冲击、储热容量等术语用一两句话解释清楚，并链回真正用到它的记录。
• 养护轨道：养锅、清洁、去膜重来、除锈、受热与炉具、收纳——铸铁锅真正的寿命问题。

方法

所有温度用同一支红外测温枪在锅面中心、距锅边约 2 厘米处读取；炉具为家用燃气灶（4.2 kW 外环火）与 1800 W 电磁炉两种，记录里会注明用哪一种。时间用厨房计时器，精确到秒。粘锅指数是我们自定的 1–5 级主观量表：1 = 食材自行脱锅、几乎无残渣，5 = 必须铲起、锅面留膜。

谁在写

本站由「The Skillet Desk」编辑台维护——站上每条记录的统一署名就是它。日常使用的锅具包括 8／10／12 英寸裸铸铁平底锅、条纹烤盘、平底煎板、铸铁炖锅与浅炖锅，全部为市售常规型号。我们不接受厂商赞助，也不做带佣金的商品推荐；出现品牌名只用于说明规格差异。

更正

如果你按记录操作得到的结果明显不同，欢迎写信告诉我们，注明锅型、炉具与实测温度；被证实有误的记录会改写并在页面上标注更新日期。