IFX-017 2026 年 10 月 1 日
铸铁锅披萨：进烤箱前先在灶上三分钟
铸铁锅披萨一面是煎的、一面是烤的。灶上那一段决定了饼底脆不脆，这次实验量的是进烤箱前究竟需要多久。
- 12 英寸平底锅
- 烘烤
- 葡萄籽油
- 预热
- 470°F
- 上色
- 180s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
全部记录
共 17 条已发布记录，按发布日倒序。未到发布日的编号在站点上不存在。
IFX-016 2026 年 9 月 28 日
虎皮四季豆：干锅 8 英寸先煎 90 秒再下油
8 英寸锅够小，一把湿蔬菜就能让它瞬间降温。所以这次从干锅开始：先接触 90 秒把水逼走，再加油。
- 8 英寸平底锅
- 直接煎烙
- 精炼椰子油
- 预热
- 470°F
- 上色
- 60s
- 粘锅指数
- 1/5
- 匹配度
- —
IFX-015 2026 年 9 月 25 日
40 毫米厚猪排：烤箱收尾与全程灶煎对比
厚猪排不可能只在灶上煎熟——等中心到位，外面已经发灰。铸铁锅配烤箱正是为这种情况存在的：煎完连锅直接进烤箱。
- 12 英寸平底锅
- 烤箱收尾
- 牛油果油
- 预热
- 435°F
- 上色
- 90s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
IFX-014 2026 年 9 月 23 日
煎扇贝：20 分钟干腌与湿表面处理对比
扇贝分「干装」和「湿装」，湿装扇贝带着磷酸盐溶液，锅再热也跟你作对。这次实验在同一口铸铁锅上比较三种表面处理。
- 10 英寸平底锅
- 直接煎烙
- 酥油
- 预热
- 460°F
- 上色
- 105s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
IFX-013 2026 年 9 月 21 日
铸铁炖锅炖猪肩：150°C 与 180°C 的差别
加盖炖煮里唯一要紧的变量就是烤箱旋钮。50°C 的差别让液体损耗差了三倍，肉的口感也完全不同。
- 铸铁炖锅
- 炖煮
- 芥花籽油
- 预热
- 420°F
- 上色
- 240s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
IFX-012 2026 年 9 月 18 日
铸铁锅炒饭：500°F 锅面与「挤锅」的对比
铸铁不是炒锅：更重、反应更慢、锅底是平的。但它有热质量，这次实验要测的就是：只要不挤锅，这份热质量够不够炒好饭。
- 12 英寸平底锅
- 爆炒
- 米糠油
- 预热
- 500°F
- 上色
- 45s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
IFX-011 2026 年 9 月 13 日
炖牛小排：在 12 英寸浅炖锅里煎满四个面
牛小排是个长方体，不竖起来煎，四分之三的表面永远碰不到锅。在壁高 2.6 英寸的浅炖锅里可以做到，而由此产生的锅底焦化物，效果等于额外熬一锅高汤。
- 浅炖锅
- 炖煮
- 牛油
- 预热
- 430°F
- 上色
- 300s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
IFX-010 2026 年 9 月 10 日
10 英寸锅半煎半炸：油层深度与回温速度
铸铁锅适合半煎半炸是因为它储热，但油层深度决定了下一批是 175°C 还是 150°C 起锅。这次实验对两种深度各测了四批。
- 10 英寸平底锅
- 半煎半炸
- 花生油
- 预热
- 440°F
- 上色
- 180s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
IFX-009 2026 年 9 月 7 日
脆皮红鲷：3.5 分钟鱼皮面煎烙的粘锅代价
在铸铁锅里煎鱼是最难的：鱼皮薄、湿、富含胶原。这次实验确定了鱼排什么时候会自己脱锅，以及强行铲起会发生什么。
- 12 英寸平底锅
- 直接煎烙
- 葡萄籽油
- 预热
- 425°F
- 上色
- 210s
- 粘锅指数
- 4/5
- 匹配度
- —
IFX-008 2026 年 9 月 4 日
铸铁锅玉米面包：预热油脂与室温锅的对比
铸铁锅玉米面包成败只在一分钟之内：面糊碰到热油到锅回烤箱之间。做对了是蕾丝脆底，犹豫了就变成一圈油腻边。
- 10 英寸平底锅
- 烘烤
- 牛油
- 预热
- 420°F
- 上色
- 0s
- 粘锅指数
- 1/5
- 匹配度
- —
IFX-007 2026 年 9 月 1 日
平底铸铁煎板的煎饼：335、355、385°F 配黄油
黄油的烟点约 300°F，但在 355°F 的煎板上煎出的煎饼是烤奶香，而不是焦油味。差别在于接触时间，以及你多快把面糊倒下去。
- 平底煎板
- 煎板煎制
- 黄油（含乳固体）
- 预热
- 355°F
- 上色
- 0s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
IFX-006 2026 年 8 月 29 日
条纹烤盘：28 毫米西冷的条纹温度与沟槽温度
条纹烤盘是接触面积的妥协：它给你烧烤纹，却拿走了三分之二可以焦化的表面。这次实验量化了这个代价。
- 条纹烤盘
- 直接煎烙
- 米糠油
- 预热
- 415°F
- 上色
- 110s
- 粘锅指数
- 3/5
- 匹配度
- —
IFX-005 2026 年 8 月 26 日
铸铁炖锅烤免揉面包：第 25 分钟还是第 30 分钟开盖
铸铁炖锅是唯一一件「盖上盖子」和「打开盖子」各干一半活的铸铁器皿。这次实验只测一件事：什么时候开盖——这个决定直接控制外壳厚度。
- 铸铁炖锅
- 烘烤
- 空锅
- 预热
- 480°F
- 上色
- 0s
- 粘锅指数
- 1/5
- 匹配度
- —
IFX-004 2026 年 8 月 23 日
8 英寸锅煎蛋：锅面 300、340、380°F 的差别
8 英寸是架子上最小、也最容易过热的锅。稳定在 340°F 时它比我用过的任何不粘锅都好用；到 380°F，它会把鸡蛋焊在铁上。
- 8 英寸平底锅
- 烤箱收尾
- 芥花籽油
- 预热
- 320°F
- 上色
- 0s
- 粘锅指数
- 1/5
- 匹配度
- —
IFX-003 2026 年 8 月 20 日
2 英寸肋眼反向煎烙：干锅 12 英寸铸铁收尾
锅是干的、牛排也是干的，整个收尾只要两分半。油只在最后 30 秒进锅，那时焦壳已经建成。
- 12 英寸平底锅
- 反向煎烙
- 空锅
- 预热
- 440°F
- 上色
- 60s
- 粘锅指数
- 1/5
- 匹配度
- —
IFX-002 2026 年 8 月 17 日
10 英寸锅做 smash 汉堡：第 5 秒、第 15 秒还是第 30 秒压饼
smash 汉堡本质上是接触问题，不是火力问题。三块肉饼锅温都是 445°F，只有压饼时机不同，焦壳宽度差了 40%。
- 10 英寸平底锅
- 直接煎烙
- 酥油
- 预热
- 445°F
- 上色
- 75s
- 粘锅指数
- 3/5
- 匹配度
- —
IFX-001 2026 年 8 月 14 日
12 英寸铸铁锅的预热窗口：5 分钟、8 分钟与 11 分钟
同一口 12 英寸锅、同一处火力、同一种油。唯一变量是空锅在火上的时间，而它带来的上色时间差是 45 秒。
- 12 英寸平底锅
- 直接煎烙
- 牛油果油
- 预热
- 430°F
- 上色
- 95s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —