IFX-014 2026 年 9 月 23 日
煎扇贝：20 分钟干腌与湿表面处理对比
扇贝分「干装」和「湿装」，湿装扇贝带着磷酸盐溶液，锅再热也跟你作对。这次实验在同一口铸铁锅上比较三种表面处理。
- 10 英寸平底锅
- 直接煎烙
- 酥油
- 预热
- 460°F
- 上色
- 105s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
油品轨道：酥油
2 条记录
IFX-002 2026 年 8 月 17 日
10 英寸锅做 smash 汉堡：第 5 秒、第 15 秒还是第 30 秒压饼
smash 汉堡本质上是接触问题，不是火力问题。三块肉饼锅温都是 445°F，只有压饼时机不同，焦壳宽度差了 40%。
- 10 英寸平底锅
- 直接煎烙
- 酥油
- 预热
- 445°F
- 上色
- 75s
- 粘锅指数
- 3/5
- 匹配度
- —