IFX-017 2026 年 10 月 1 日
铸铁锅披萨：进烤箱前先在灶上三分钟
铸铁锅披萨一面是煎的、一面是烤的。灶上那一段决定了饼底脆不脆，这次实验量的是进烤箱前究竟需要多久。
- 12 英寸平底锅
- 烘烤
- 葡萄籽油
- 预热
- 470°F
- 上色
- 180s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
油品轨道：葡萄籽油
2 条记录
IFX-009 2026 年 9 月 7 日
脆皮红鲷：3.5 分钟鱼皮面煎烙的粘锅代价
在铸铁锅里煎鱼是最难的：鱼皮薄、湿、富含胶原。这次实验确定了鱼排什么时候会自己脱锅，以及强行铲起会发生什么。
- 12 英寸平底锅
- 直接煎烙
- 葡萄籽油
- 预热
- 425°F
- 上色
- 210s
- 粘锅指数
- 4/5
- 匹配度
- —