IFX-013 2026 年 9 月 21 日
铸铁炖锅炖猪肩：150°C 与 180°C 的差别
加盖炖煮里唯一要紧的变量就是烤箱旋钮。50°C 的差别让液体损耗差了三倍，肉的口感也完全不同。
- 铸铁炖锅
- 炖煮
- 芥花籽油
- 预热
- 420°F
- 上色
- 240s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
技法轨道：炖煮
2 条记录
IFX-011 2026 年 9 月 13 日
炖牛小排：在 12 英寸浅炖锅里煎满四个面
牛小排是个长方体，不竖起来煎，四分之三的表面永远碰不到锅。在壁高 2.6 英寸的浅炖锅里可以做到，而由此产生的锅底焦化物，效果等于额外熬一锅高汤。
- 浅炖锅
- 炖煮
- 牛油
- 预热
- 430°F
- 上色
- 300s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —