IFX-014 2026 年 9 月 23 日
煎扇贝：20 分钟干腌与湿表面处理对比
扇贝分「干装」和「湿装」，湿装扇贝带着磷酸盐溶液，锅再热也跟你作对。这次实验在同一口铸铁锅上比较三种表面处理。
- 10 英寸平底锅
- 直接煎烙
- 酥油
- 预热
- 460°F
- 上色
- 105s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
锅型轨道：10 英寸平底锅
4 条记录
IFX-010 2026 年 9 月 10 日
10 英寸锅半煎半炸：油层深度与回温速度
铸铁锅适合半煎半炸是因为它储热，但油层深度决定了下一批是 175°C 还是 150°C 起锅。这次实验对两种深度各测了四批。
- 10 英寸平底锅
- 半煎半炸
- 花生油
- 预热
- 440°F
- 上色
- 180s
- 粘锅指数
- 2/5
- 匹配度
- —
IFX-008 2026 年 9 月 4 日
铸铁锅玉米面包：预热油脂与室温锅的对比
铸铁锅玉米面包成败只在一分钟之内：面糊碰到热油到锅回烤箱之间。做对了是蕾丝脆底，犹豫了就变成一圈油腻边。
- 10 英寸平底锅
- 烘烤
- 牛油
- 预热
- 420°F
- 上色
- 0s
- 粘锅指数
- 1/5
- 匹配度
- —
IFX-002 2026 年 8 月 17 日
10 英寸锅做 smash 汉堡：第 5 秒、第 15 秒还是第 30 秒压饼
smash 汉堡本质上是接触问题，不是火力问题。三块肉饼锅温都是 445°F，只有压饼时机不同，焦壳宽度差了 40%。
- 10 英寸平底锅
- 直接煎烙
- 酥油
- 预热
- 445°F
- 上色
- 75s
- 粘锅指数
- 3/5
- 匹配度
- —