积碳

油脂与食物残渣被反复烧在锅面上（而不是聚合成膜）所形成的黑色片状硬层。它看起来像很厚的养锅层，手感却像砂纸。

每次用完都抹一层厚油的锅，一个月内就会积碳。判断方法是手指甲：养锅层光滑微亮，积碳会成片剥落、手感粗糙。

积碳常被当成养得很好的锅，因为都是黑的。实际上食物会粘在积碳上、上色不均，而且碳片会掉进食物里。