养锅

附着在铁面上的聚合油膜，它让铸铁不粘，并保护铁不生锈。做法是抹极薄的一层、加热超过烟点，然后正常使用。

每次高温煎制之后，趁锅温热抹 1/2 茶匙高烟点油，内壁包括锅壁都要抹到，然后干燥收纳。

养锅层不是一洗就掉的涂层。热水加软海绵不会破坏它；真正会破坏它的是研磨垫、钢丝棉，以及长时间炖煮酸性食物。