烟点
Smoke point
油脂明显分解并开始释放刺激性挥发物的温度。精炼油烟点更高（米糠油约 490°F、牛油果油约 520°F），未精炼的更低（黄油约 300°F、未精炼椰子油约 350°F）。
厨房里的例子
酥油在 460°F 下散发坚果香而不冒烟，所以本站煎扇贝用它。同一口锅如果换成黄油，第一面还没翻就已经烧焦。
常见误解
烟点不是品质排名，也不等于应该使用的烹饪温度。300°F 的黄油正好适合煎三明治，用来做 480°F 的煎制则完全不行。
Smoke point
油脂明显分解并开始释放刺激性挥发物的温度。精炼油烟点更高（米糠油约 490°F、牛油果油约 520°F），未精炼的更低（黄油约 300°F、未精炼椰子油约 350°F）。
酥油在 460°F 下散发坚果香而不冒烟，所以本站煎扇贝用它。同一口锅如果换成黄油，第一面还没翻就已经烧焦。
烟点不是品质排名，也不等于应该使用的烹饪温度。300°F 的黄油正好适合煎三明治，用来做 480°F 的煎制则完全不行。