去膜（退养锅层）

用醋泡、烤箱清洁剂袋或钢丝棉把旧的养锅层与积碳全部去掉，退回灰色裸铁，以便重新均匀养锅。

在掉膜的锅上煎豆腐，四块有三块撕角并留下豆膜；同样的豆腐在养锅好的锅里干净脱锅。去膜是修复步骤，不是日常维护。

去膜不该是需要经常做的事。如果一口锅每年都要去膜一次，问题在于厚油造成的积碳，而不是养锅层本身。