热冲击

急剧且不均匀的温度变化，会让锅体或其涂层开裂、变形。裸铸铁比珐琅更能承受：裸铁会变形，珐琅会崩。

往热锅里倒冷水降温，是让珐琅开裂、锅底变形的典型做法。本站所有记录都改为在灶上自然冷却。

铸铁厚不代表不怕急冷。250°C 的锅直接进冷水通常不会立刻坏，但之后它会永远在台面上晃动。